生豆信息

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小溪庄园位于安地斯山脉中部山麓的咖啡文化景观区域，受圣伊莎贝尔及鲁伊斯两座仍在活跃的火山强烈影响。这些火山对咖啡有主要三个影响：

1. 优质土壤：火山已经活跃了大约200万年，直到现在已经经历了三个重要的喷发期，使土壤变得年轻，富含有机物和营养物质，影响了咖啡风味的丰富性。

2. 日夜温差：当地白天的温度提高到30℃，晚上则可以降低到15℃，这使咖啡具有复杂而独特风味以及出色甜味。

3. 海拔高度：庄园的所在位置处于云层高度，缩短了光照时间，延长了果实的成熟期，使咖啡樱桃变得更致密。

庄园介绍：

小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者，他们致力于建立一个专注高品质咖啡的庄园。

他们打算刺激哥伦比亚顶级品质咖啡的消费，并且同时想成为当地咖啡界及亚洲市场的标准。目前除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外，庄园内还有30万棵卡图拉及卡斯蒂洛的树。

庄园一直在关注和控制咖啡发酵过程的品质，确定了每种咖啡品种的理想发酵时间，以及通过机器及光照相互配合进行的干燥过程。在积累了咖啡发酵多年的经验后，小溪庄园设计了四种适用于该品种的处理方法：控制发酵水洗、日晒、低温浸渍、厌氧发酵，以及2020年新研究的小溪庄园卡图拉菌种发酵处理。

如今，小溪庄园已经成为一个成功的庄园，并且在该地区产生了很大的影响，他们还雇用需要帮助的老年人和单身母亲作为员工，成为当地的一段佳话。

凤梨微生物发酵处理：

凤梨微生物发酵处理法是一种在许多领域都被广泛应用的技术，用法是在发酵过程中加入特殊培养的微生物协助生成风味(例：酸奶)。在小溪庄园，菌种发酵处理流程如下：

1. 我们要准备菌基，经常用到的材料有：酵母、乳酸菌、蔗糖、菠萝果糖、橘子等。全都是天然的材料，而非人造香精。

2. 菌基会先在密封容器内，控制好酸碱值与温度，培养8天菌基。咖啡樱桃从树上摘下，经过采摘的咖啡红果，会用15~20度的冷水洗净污渍，有害菌，过滤浮果。去除果皮，并在发酵池中预发酵48小时，使咖啡樱桃达到适当的温度、酸碱值、糖度。

3. 当菌基与预发酵的咖啡樱桃都达到了适当的条件下，就会将他们充分混合，并装入密封桶中，进行长达180小时的厌氧发酵处理。

4. 发酵后的咖啡生豆会用水清洗干净，并移至温室进行干燥约15~20天，让生豆的含水率降到 11.5%。