生豆信息

烘焙推荐

小溪庄园位于安地斯山脉中部山麓的咖啡文化景观区域，受圣伊莎贝尔及鲁伊斯两座仍在活跃的火山强烈影响。这些火山对咖啡有主要三个影响：

1. 优质土壤：火山已经活跃了大约200万年，直到现在已经经历了三个重要的喷发期，使土壤变得年轻，富含有机物和营养物质，影响了咖啡风味的丰富性。

2. 日夜温差：当地白天的温度提高到30℃，晚上则可以降低到15℃，这使咖啡具有复杂而独特风味以及出色甜味。

3. 海拔高度：庄园的所在位置处于云层高度，缩短了光照时间，延长了果实的成熟期，使咖啡樱桃变得更致密。

小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者，他们致力于建立一个专注高品质咖啡的庄园。

他们打算刺激哥伦比亚顶级品质咖啡的消费，并且同时想成为当地咖啡界及亚洲市场的标准。目前除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外，庄园内还有30万棵卡图拉及卡斯蒂洛的树。

庄园一直在关注和控制咖啡发酵过程的品质，确定了每种咖啡品种的理想发酵时间，以及通过机器及光照相互配合进行的干燥过程。在积累了咖啡发酵多年的经验后，小溪庄园设计了四种适用于该品种的处理方法：控制发酵水洗、日晒、低温浸渍、厌氧发酵，以及2020年新研究的小溪庄园卡图拉菌种发酵处理。

如今，小溪庄园已经成为一个成功的庄园，并且在该地区产生了很大的影响，他们还雇用需要帮助的老年人和单身母亲作为员工，成为当地的一段佳话。

卡图拉 朗姆酒桶熟成 白葡萄酒发酵法+日晒处理法：

1. 咖啡樱桃的采收过程是全手工的，并只采摘刚好成熟的豆子。

2. 采收下来的咖啡樱桃会经过二次鲜果手选，以保证所有处理过程的果子品质都达标。

3. 通过手选的豆子会过一遍水，清除杂质，浮豆，细菌等。

4. 沥干水分，放入敞露的发酵池内第一阶段发酵16小时。

5. 鲜果再移至温室，进行自然日光干燥的同时让其发酵，此时含水率会缓慢降到11%。这一时期通常需要20~25天。

6. 装进曾使用过的哥伦比亚橡木酒桶内，这些酒桶至少存放过8年以上的朗姆酒。

7. 每15天，庄园都会由持有Q证的人员取样检测风味的发展程度。一般来说，酒桶内的发酵需要3个月的时间，才能形成优质丰富的风味。

8. 从酒桶里取出来的咖啡豆会在此测量含水率，确保低于11.5%。若过高，则会进入机器烘干。最后脱去果皮果肉，包装成12kg的真空包装。