生豆信息

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从1980年代到1990年代初，墨西哥政府促进有机咖啡的生产并努力地提供技术支持和资源，以振兴咖啡行业的经济，让墨西哥成为有机咖啡的大生产国。恰帕斯州的绝大多数农民在政府分配的1-3公顷土地上小规模种植咖啡，仔细地管理土地。这些小型生产者建立了一个类似公会的组织，并逐渐的运作起来。该组织设定公平交易价格，向世界市场销售。

迭戈·塞缪尔2008年开始他种植咖啡和成立Finca El Paraiso。对他来说，种咖啡很吸引人，他喜欢去朋友的农场，看他们种咖啡。当时他家里没人种植咖啡，所以他说：他是被咖啡种植业收养的。他的农庄在与外界隔绝的地方，迭戈认为那块地拥有种植咖啡的机会，在获得家庭允许后，他开始了一个2.5公顷的项目，同时进行农业企业管理的研究。他与当地合作社联手，得到收入支付当地农民学费。经营了一段时间，他以自己农场名义出售咖啡，得到的盈利支付各种培训费用。他建立人脉网络，跑不同地区参加不同活动，与人们见面交流咖啡处理法，品尝不同品质咖啡。

2015年，他第一次参加区域比赛，并获得了第一名，他的咖啡得到了更好的认可，这也给他继续种植优秀咖啡的动力。他指导邻居农场种植咖啡，追踪品质，使得所有咖啡能一致，维护好品牌。现在迭戈在农场里种植Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo和Colombia，并计划种植更多的品种。他希望能继续参加各种比赛，促进他的工作和建立新的商业关系。

黄蜜处理：

我们认真的寻找咖啡的选育及风土的味道，尽力将其表现的更好。

所以，我们只用最自然的方式处理我们的咖啡，就算是日晒及蜜处理。

透过当地最亮眼的自然光照，

每周一，我们进园采摘天然熟成的红色咖啡樱桃。

在农场进行24小时的预发酵。

然后将咖啡樱桃集中到考米坦镇进行处理。去除果肉的过程，会可以

留下薄薄的一层，然后在非洲棚架翻晒10～15天，这就是黄蜜处理。