产 区：恰帕斯 圣拉斐尔 San Rafael, Chiapas |
风味特征:
热带水果（Tropical Fruit） 芦荟（Lychee） 可可（Cacao） 威士忌（Whiskey） 青苹果（Green Apple） 干净（Clean） |
收 获 期：11~4月 |
|
等级划分：SHG |
|
品 种：帕奇Pache |
|
种植高度：1500~1600米 |
|
加工方式：96小时厌氧日晒 |
|
包装规格：30kg/箱（真空包装） |
从1980年代到1990年代初，墨西哥政府促进有机咖啡的生产并努力地提供技术支持和资源，以振兴咖啡行业的经济，让墨西哥成为有机咖啡的大生产国。恰帕斯州的绝大多数农民在政府分配的1-3公顷土地上小规模种植咖啡，仔细地管理土地。这些小型生产者建立了一个类似公会的组织，并逐渐的运作起来。该组织设定公平交易价格，向世界市场销售。
恰帕斯圣拉斐尔镇拥有清新的空气清新、温暖的阳光和展现美丽的景色。整个地区投入“种植更好咖啡”的诚意，维持良好的生态环境。农民种植黄色瑰夏Yellow Geisha、粉红色瑰夏Pink Geisha、卡图拉Caturra、卡图艾Catuai、波旁Bourbon和帕奇Pache。他们按品种地区排列种植，采摘时依照品种和采收季分批收。
96小时厌氧日晒处理
处理厂认真选育墨西哥风土味道，尽力将其表现得更好，一般用日晒和蜜处理加工。
2020年处理厂开始尝试厌氧发酵处理，提升咖啡甜度与风味层次感。
1. 采摘成熟果实，先筛除浮在水面果实
2. 果实倒入密封仓中，进行96小时天然的厌氧发酵
3. 发酵完毕，咖啡樱桃在40℃环境下进行干燥。樱桃在考米坛日晒场上干燥，晴朗的白天使得咖啡豆被均匀地干燥，晚上咖啡豆吸取露水重新均衡豆子中水分子分布，第二天进一步日晒。周而复始这个流程10~15天
